Après avoir voyagé trois fois au Vietnam, dont un séjour d’un mois en 2023, je vous propose ici mon top 10 des plats à déguster au Vietnam, entre mets salés et desserts incontournables. Ce pays est une véritable fête pour les papilles, et je m’y suis vraiment régalée. J’espère que vous aussi vivrez cette belle expérience culinaire !
En bonus, je vous parlerai du célèbre egg coffee et du coconut coffee, avec mes adresses préférées à Hoi An pour les déguster.
1. White Roses (Banh Bao Banh Vac)
Originaire de Hội An, ce plat se compose de petits raviolis à base de farine de riz, garnis de crevettes hachées. On les appelle « White Roses » à cause de leur forme et leur couleur, mais l’essentiel est dans le goût : frais, léger et savoureux. Ce plat est souvent servi avec une sauce à base de nuoc-mâm.
À Hoi An, j’en ai mangé dans deux endroits différents :
– White Rose Restaurant : comme son nom l’indique, ce restaurant est spécialisé dans les white roses et c’était vraiment très bon !
– au marché couvert de Hoi An : choisissez un stand, ils sont assez nombreux à en proposer et c’est une option plus locale.
Question tarifs, j’ai payé 40000 VND l’assiette !
2. Nems (Cha Gio ou Goi Cuon) : classique au Vietnam
Les nems sont un incontournable de la cuisine vietnamienne. Il existe deux variantes principales :
- Cha Gio : les nems frits, croustillants, souvent farcis de porc, de crevettes et de vermicelles.
- Goi Cuon : les rouleaux de printemps frais, garnis de crevettes, de porc, de vermicelles et d’herbes, le tout enveloppé dans une feuille de riz.
Pour ma part, je préfère les Cha Gio. Croustillants et bien remplis, c’est peut-être moins « healthy » que les Goi Cuon, mais en vacances, on peut bien se faire plaisir ! Cela dit, quand il fait vraiment chaud, les Goi Cuon sont une option plus fraîche. Les deux se dégustent avec de la sauce nuoc-mâm, alors n’hésitez pas à goûter les deux pour vous faire votre propre idée.
Les Cha Gio (nems frits) sont généralement vendus entre 30 000 et 60 000 VND (environ 1,10 à 2,20€) pour une assiette, tandis que les Goi Cuon (rouleaux de printemps frais) coûtent environ 20 000 à 50 000 VND (environ 0,75 à 1,85€) pour une portion de 2 à 4 rouleaux. Les prix peuvent varier en fonction du lieu et du type de restaurant.
3. Bun Cha : mon plat coup de coeur au Vietnam
Le Bun Cha est un plat traditionnel de Hanoi. Il se compose de petites boulettes de porc grillé et de morceaux de poitrine de porc, servis dans un bouillon. Le tout est accompagné de vermicelles de riz, de légumes frais, de fines herbes comme la menthe, et souvent de tranches de concombre et de carottes marinées.
Personnellement, j’aime tellement le Bun Cha que j’ai même repris un plat lors d’un même repas ! La coriandre est souvent servie à part, donc pas de souci si comme moi, vous ne l’aimez pas.
En général, une portion de Bun Cha coûte environ 2,20 à 3,50€ (50 000 à 80 000 VND), selon l’endroit où vous le dégustez. J’en ai par exemple mangé un à 75 000 VND à Dalat et un à 50 000 VND à Danang, rappelez-vous que ça ne fait qu’1€ d’écart. C’est un plat incontournable à essayer absolument lors de votre visite au Vietnam ! Vous m’en direz des nouvelles !
4. Le Pho : plat emblématique du Vietnam
Le Pho est sans doute le plat emblématique du Vietnam, et je me rends compte que j’aurais probablement dû commencer ma liste par lui ! Ce bouillon parfumé à base de viande (généralement du bœuf ou du poulet) est mijoté avec des épices. Il est servi avec des nouilles de riz, des herbes fraîches, des germes de soja, des tranches de viande et souvent un quartier de citron vert pour ajouter une touche d’acidité.
C’est un plat polyvalent que l’on trouve partout au Vietnam, que ce soit dans des restaurants raffinés ou des petits stands de rue. Il est souvent servi au petit-déjeuner mais peut être apprécié à tout moment de la journée. Personnellement, je le préfère pour terminer une journée !
En général, une portion de Pho coûte environ 40 000 à 70 000 VND (environ 1,70 à 3€), selon l’endroit et les ingrédients utilisés.
5. Banh Xeo : la crêpe vietnamienne
Le Banh Xeo est une crêpe vietnamienne croustillante, farcie de porc, de crevettes et de pousses de soja. Sa pâte, à base de farine de riz et de curcuma, lui donne cette couleur dorée et un goût légèrement épicé. Ce plat est servi avec des herbes fraîches et des feuilles de salade pour envelopper les morceaux de crêpe avant de les tremper dans une sauce nuoc-mâm. La première fois que j’en ai mangé, c’était à Nha Trang et j’ai bien aimé, même si je ne vais pas vous cacher que j’en ai mis partout !
C’est un plat convivial, parfait à partager, et très populaire dans tout le Vietnam. En général, une portion coûte environ 30 000 à 50 000 VND (environ 1,30 à 2,10€), selon l’endroit, et dans le restaurant où j’en ai mangé, c’était un peu « fancy » puisqu’avec un coca, j’en ai eu pour 95 000 VND (environ 3,90€).
Et désolée, je n’ai pas pris de photos ! Mon conseil : allez y doucement en trempant dans la sauce car la farce a tendance à tomber… On aurait dit que j’avais 4 ans…
6. Le sandwich incontournable : le Banh Mi !
Le Banh Mi est sans doute l’un des sandwichs les plus connus au Vietnam et dans le monde entier. Vous avez en avez peut-être même mangé une version française, à Toulouse, nous avons plusieurs restaurants « Banh Mi ». Revenons au plat, il allie la baguette française croustillante à des ingrédients vietnamiens savoureux. À l’intérieur, on trouve généralement de la viande (porc, poulet ou pâté), des légumes frais comme des carottes et des radis marinés, du concombre, du piment, et parfois des herbes, le tout arrosé d’une sauce relevée. Il se décline presqu’à l’infini !
Que vous soyez adepte du porc grillé ou que vous préfériez une option végétarienne, il y en a pour tous les goûts. Vous trouverez des Banh Mi à presque tous les coins de rue, et c’est souvent un excellent choix pour un repas rapide.
Le prix d’un Banh Mi varie généralement entre 15 000 et 35 000 VND (environ 0,60 à 1,50 EUR), selon l’endroit où vous l’achetez. J’en ai mangé tellement que je n’ai pas compté ! C’est un indispensable pour les voyageurs au Vietnam qui veulent un petit déjeuner, déjeuner ou dîner sur le pouce ! En plus, c’est toujours réconfortant si vous avez le mal du pays.
Alors j’ai quelques adresses de Banh Mi célèbres :
– à Hoi An : Madam Khanh – The Banh Mi Queen
– à Dalat : Tiệm Nông Sản Cối Xay Gió, il y avait également une petite boutique de Banh Mi pas loin de mon hôtel chez qui j’ai pas mal pris à emporter !
On nous en avait même servi sur l’eau pendant notre balade sur le Mekong pour voir le marché flottant.
7. Com Ga simple et efficace
Le Com Ga est un plat simple mais délicieux à base de poulet. Si on traduit littéralement par Riz (Com) – Poulet (Ga). Cela vous aidera aussi dans la lecture de menus !
Il se compose donc de morceaux de poulet cuits, souvent servis avec du riz parfumé cuit dans le bouillon de poulet, parfois accompagné de légumes frais et de petits morceaux de gingembre ou de ciboulette.
C’est un plat très apprécié pour sa simplicité. Le Com Ga est souvent vendu dans les restaurants locaux et les stands de rue à travers le Vietnam. En général, une portion de Com Ga coûte environ 40 000 à 60 000 VND (environ 1,70 à 2,60€).
8. Cao Lau : une spécialité de Hoi An
Le Cao Lau est originaire de Hoi An, bien que vous puissiez le trouver dans d’autres régions du Vietnam. Ce plat se compose de nouilles de riz épaisses, cuites dans un bouillon, et accompagnées de morceaux de porc grillé et de salade. Le bouillon peut être un peu épicé.
J’en ai mangé dans le restaurant Carot pour 40 000 VND, c’était délicieux ! Par contre, je n’ai pas pris de photo !
9. Bánh Cuốn : une belle découverte
Le Bánh Cuốn est un plat traditionnel vietnamien composé de rouleaux de pâte de riz cuite à la vapeur, fourrés de porc haché, de champignons et parfois de crevettes. Les rouleaux sont servis avec une garniture de ciboulette et d’oignons frits, et accompagnés de sauce nuoc-mâm pour tremper. J’ai adoré !!
Ce plat peut par exemple se partager en entrée ou se manger seul pour un repas léger (ou même en prendre deux plats parce que c’est tellement bon !).
J’en ai surtout mangé à Ho Chi Minh, dans un restaurant du centre commercial Vincom, et ensuite dans le marché couvert de Hoi An. En général, une portion de Bánh Cuốn coûte environ 30 000 à 50 000 VND (environ 1,30 à 2,10€).
10. Le dessert pour la fin : le mango cake (Banh Xoai)
Le Banh Xoai est un dessert vietnamien populaire, particulièrement apprécié dans les stands de rue à Hoi An. Ce gâteau, malgré son nom, ne contient pas de mangue ! Il se compose de petites boules de pâte de riz gluant (un peu comme une perle de coco), fourrées de cacahuètes concassées. Le mélange est tout simplement addictif.
C’est une friandise sucrée parfaite à déguster en explorant les rues de Hoi An. C’est mon péché mignon avec le Bun Cha ! La première fois que je suis allée à Hoi An, nous en avions acheté à une dame au bord de la route et en 2023, j’ai trouvé un stand en face du marché couvert. Pour le prix, vous pouvez négocier un peu, entre 5 000 et 7 000 VDN est un bon prix pour un mango cake, mais si vous être comme moi, vous n’en achèterez pas qu’un !
J’espère que cet article vous aura donné une petite idée de ce que vous pourrez goûter au Vietnam ! Bien entendu, la liste des plats est loin d’être exhaustive.
Bonus café !
Pour terminer, je vous invite, si vous aimez le café, à tester le egg coffee et le coconut coffee. Je ne suis pas une passionnée de café, mais je les ai bien appréciés !
Quand j’ai entendu egg coffee, je me suis dit aïe aïe, un café à l’oeuf ? L’histoire de cette boisson est intéressante. Elle a été créée dans les années 40 à Hanoi. A l’époque, le lait coûtait cher et se faisait rare, alors un barista a tenté de le remplacer par du jaune d’oeuf battu : le egg coffee est né ! C’est à Hoi An que j’ai bu mon premier egg coffe et j’ai eu droit à un joli dessin sur la crème.
Pour le coconut coffee, j’ai testé deux versions : une où il faut verser le shot de café dans un grand verre contenant de la glace à la noix de coco et une où le verre est arrivé déjà préparé.
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